Buri Aradaki（ブリあら炊き）
What kind of dish is Buri Aradaki??
Buri aradaki ≒ Buri daikon
Buri aradaki (buri daikon) is a fish dish that is indispensable in the Japanese winter.
Originally, buri daikon was made from the “ara” part of the fish. In recent years, fillets have become more common, and when “ara” is used, the dish is called aradaki.
After eating yellowtail or sea bream as sashimi, the remaining parts around the bones and head are called “ara”.
Yellowtail(=buri) and Japanese radish(=daikon) are boiled in a pressure cooker until soft and they seasoned strongly.
A classic home-cooked dish made with plenty of winter seasonal ingredients. This fish recipe is the reason why I wanted to buy a pressure cooker. Yellow tail has a lot of fat and a rich taste. Flavored Japanese radish and yellowtail are the perfect combination.
If you use a pressure cooker, the Japanese daikon radish will cook quickly, so it will save time. Also, because the heating time is short, you can prevent the yellowtail from becoming dry.
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It is called “success fish” and is considered to be auspicious food. Since there is a custom of eating yellowtail sashimi on New Year’s Day, we use the leftover parts.
What kind of fish is yellowtail??
Yellowtail is a large migratory fish that is over 80 cm long, and has a rich flavor with a lot of fat on it. It migrates around Japan and around the Korean Peninsula, and is landed in various parts of Japan.
The best season for natural yellowtail is winter. Fatty yellowtails are available from November to February.Yellowtail at this time is called kanburi (cold yellowtail) and fetches a high price.
However, the quality of yellowtail caught in summer is not so good.
Therefore, yellowtail is actively farmed. Farmed yellowtails are attractive for their stable taste throughout the year.
The market price is said to be higher than natural. The development of technology is accepted as a new value, not as a substitute for nature.
Hamachi, hiramasa, and kanpachi are commonly confused fishes. Previously, hamachi and yellowtail were distinguished by size.
A fish whose name changes as it grows is called a “success fish” and is considered a lucky charm.
Nowadays, yellowtail and hamachi are not distinguished by size, and it has become common to call the farmed one hamachi.
Hiramasa and kanpachi are similar in taste to yellowtail, but are a different kind of fish.
In foreign countries, buri and hamachi are often written as yellowtail, and hiramasa and kanpachi are often written as amberjack.
INGREDIENTS for Buri fish and daikon Aradaki (3SERVINGS)
- Japanese daikon radish 600g
- ginger 10g
- yellowtail (ara) 750g
- dark soy sauce 90g
- sugar 30g
- seishu(sake) 30g
- mirin 45g
- water 100g
Check out this article about seasoning. 👉 About Soy sauce ＆ mirin & sake
Buri fish and daikon Aradaki COOKING INSTRUCTIONS
① Cut the Japanese daikon radish into half-moon shapes 2cm thick.
② Slice the ginger.
③ Place the yellowtail in a large heat-resistant bowl and pour boiling water over it.
This process is called “shimofuri”. This will remove any stains or odors from the yellowtail.
④ Wait until the surface of the yellowtail turns slightly white.
⑤ Put the Japanese daikon radish and yellowtail in a pressure cooker.
⑥ Add soy sauce, sugar, sake, mirin,water and ginger.
⑦ Pressure cook for 20 minutes.
⑧ Wait for the pressure to release.
⑨ If there is a lot of water when you open the lid, simmer on medium heat for a few minutes.
⑩ Place on a plate.
Since it is soft, it is best not to use chopsticks when placing it on the plate. Turn it over with a spatula and move it around gently.
ブリのあら炊きってどんな料理？？
ブリのあら炊き（ブリ大根）は日本の冬に欠かせない魚料理です。ぶりと大根を圧力鍋で柔らかく煮込み、しっかり味付けをします。
もともとブリ大根は「アラ」という部位から作られていましたが、近年では切り身のものが多くなり、「アラ」を使った料理は「アラ炊き」と呼ばれています。
ブリやタイなど、身を刺身などで食べた後骨の周りや頭などの残った部分を”アラ”と呼びます。
冬の旬の食材をふんだんに使った家庭料理の定番。 圧力鍋を買おうと思ったきっかけのレシピです。 ブリは脂が多く、味が濃い。 風味豊かな大根とぶりの相性は抜群です。
圧力鍋を使用すると大根に早く火が通るので時短になります。また加熱時間が短いのでブリの身がぱさぱさになるのを防ぐことができます。
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ぶりは「出世魚」と呼ばれ、縁起の良い食材とされています。 元旦にぶりの刺身を食べる風習があるため、余った部分を利用しています。
ブリってどんな魚？？
ブリは体長80cmを超える大型回遊魚で、脂がのって濃厚な味わいです。 日本付近から朝鮮半島周辺を回遊し、日本各地に水揚げされます。
天然ブリの旬は冬です。 脂の乗ったブリは11月から2月にかけて獲れます。 この時期のブリは寒ぶりと呼ばれ、高値で取引されます。
しかし、夏に獲れるブリの品質はあまり良くありません。
そのためブリの養殖が盛んに行われています。養殖ブリは一年を通して安定した味わいが魅力です。
市場価格は天然のものよりも高いと言われています。 科学技術は天然のかわりとしてではなく、新たな価値として認められているんですね。
ハマチ、ヒラマサ、カンパチは混同されやすい魚です。 以前はハマチとブリは大きさで区別されていました。
成長するにつれて名前が変わる魚は「出世魚」と呼ばれ、縁起物とされています。
最近は、ブリとハマチは大きさで区別されなくなり、養殖されたものをハマチと呼ぶのが一般的になりました。
ヒラマサとカンパチはブリと味は似ていますが、別の種類の魚です。
外国ではブリやハマチはyellowtail、ヒラマサやカンパチはamberjackと表記されるみたいですね。
ブリのあら炊きの材料（３人分）
- 大根 600g
- 生姜 10g
- ぶり（あら） 750g
- しょうゆ 90g
- 砂糖 30g
- 酒 30g
- みりん 45g
- 水 100g
ブリのあら炊きの作り方(*ˊᵕˋ)♡‧₊
①大根を2cmの厚さの半月形に切ります。
②生姜をスライスします。
③耐熱性の大きめのボウルにブリを入れ、熱湯を注ぎます。
④ブリの表面が少し白くなるまで待ちます。
この工程を「霜降り」といいます。 これにより、ブリの汚れや臭いが取り除かれます。
⑤大根とブリを圧力鍋に入れます。
⑥醤油、砂糖、酒、みりん、水、生姜を加えます。
⑦20分圧力調理します。
⑧圧力が抜けるのを待ちます。
⑨ 蓋を開けたときに水が多すぎる場合は、中火で数分間煮てください。
⑩お皿に盛ります。
柔らかいので、お皿に盛り付けるときは箸を使わないのがベストです。ヘラでひっくり返し、優しく動かします。
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