手羽元大根ってどんな料理？
手羽元と大根を圧力鍋で煮た料理です。 これは本当にお気に入りのレシピです(*ˊᵕˋ)♡‧₊
大根は煮るのに時間がかかるので、圧力鍋を使うのがおすすめです。 味のしみた大根を食べると誰もが幸せな気持ちになりますよね。
大根の下の部分は繊維質やイソチオシアネートが多く含まれているため、辛味が強く硬くなっています。 すりおろしたり、刺身のツマに適しています。
大根の上部は甘くて柔らかいので、おでんやぶり大根などの煮物に適しています。
手羽元について
日本では手羽先は手羽元、手羽先、手羽中の3種類に分類されます。
今回は手羽元を使用していますが、他のものでも大丈夫です。
手羽元は付け根に近い部分で、他の箇所よりも骨が太く、肉の量が多いです。 肉は柔らかく、適度な弾力があります。 手羽元はグリルだけでなく、カレーやスープの具材としても最適です。 手羽元を煮込むことでホロホロと崩れるほど柔らかくなり、手羽元の骨から旨味を引き出した出汁が料理全体の旨みを引き出します。
手羽先は先端部分で、肉は少ないですがコラーゲンが豊富に含まれていることで注目されています。 味の濃い美味しいだしも取れます。 私は塩コショウをしてオーブンで焼いた手羽先が大好きです。
手羽先と手羽中の間の部分が手羽中です。 揚げ物や煮物などに使用します。 脂がのっていて柔らかいので最も食べやすい部位です。
材料（３人分）
- 大根 450g
- 手羽元 500g ( 9本)
- ☆水 200g
- ☆砂糖 18g
- ☆しょうゆ 60g
- ☆みりん 60g
- いんげん 15g ( 3本 )
手羽元大根の作り方
①大根を3cmの厚さに切ります。
②鶏肉を熱湯に浸す。 鶏肉の表面が白くなったら湯からあげます。
この工程は鶏肉から灰汁が出てスープが濁るのを防ぐためです。 灰汁とりシートをお持ちの場合は、この手順を省略できます。
③圧力鍋に大根、手羽先、水、砂糖、醤油、みりんを入れて5分煮ます。
④自然に圧力が抜けるのを待って蓋を開け、煮立たせます。
⑤煮汁が少なくなったらインゲンを加えます。
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