千枚漬けってどんな料理？？
千枚漬けは京の漬物の一つで、すぐき漬け、しば漬けとともに京都三大漬物の一つとされています。 京野菜「聖護院かぶ」がよく使われます。
聖護院かぶは、成長すると2～5kgにもなる日本最大級のカブです。 旬は11月上旬から3月上旬まで。 主に京都府亀岡市で生産されています。千枚漬けの他に「かぶら蒸し」という料理も有名です。 聖護院かぶらをすりおろしてメレンゲと混ぜ、うなぎにかけて蒸した料理です。
かぶを1,000切れとも言われるほど薄く切ることから、この名前がついたと言われています。 かぶは季節によって手に入りにくいので、大根を使っています。 スライサーを使えば簡単です。京セラのセラミックスライサーは、何年経っても切れ味が持続するので愛用しています。
昆布を一緒に漬け込んでいるので少し粘りが出ます。傷んでいるわけではありません。日本の伝統的な漬物は発酵させて長期保存が可能ですが、千枚漬けは発酵させません。日持ちは短いので数日で食べきりましょう。
刺身などと一緒におつまみとして食べるのがおススメです。
ご自宅で京都の味をお楽しみください♡*゜
材料
- 大根 600g
- 酢 90g
- 砂糖 60g
- 塩 10g
- 昆布 2×6㎝
- 唐辛子 適量
千枚漬けの作り方
➀大根はピーラーで皮をむき、厚さ2㎜にスライスする。 細い大根はそのまま、大きな大根は縦半分に切ってから薄切りにする
②昆布の表面をキッチンペーパーで拭き、細切りにする
③酢、砂糖、塩を混ぜ合わせる
④昆布、唐辛子、大根を漬け込む
⑤一晩冷蔵庫で寝かせる
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