オーブンで簡単！ふっくらジューシーな和風おろしハンバーグの作り方
おろしハンバーグってどんな料理？
おろしハンバーグは、オーブンで焼き上げたハンバーグに、大根おろしと醤油ベースのさっぱりとしたソースをかけた定番の和風メニューです。すりおろした大根は日本語で「大根おろし」と呼ばれており、この軽やかで爽やかなおろしソースは、トマトソースやデミグラスソースと並ぶほど日本で親しまれています。
家庭ではフライパンで焼くのが一般的ですが、オーブンを使えばひっくり返す手間が省け、焼いている間に他の作業ができるのでとても効率的です。多めに作って冷凍ストックしておけば、その日の気分に合わせてソースを変えるだけでいろいろなアレンジが楽しめます。
美味しく作るためのポイント：
- お肉の配合： 牛ひき肉と豚ひき肉を「7：3」の割合でブレンドしています。
- ふっくら食感の秘訣： パン粉を少し多めに加えることで、驚くほどふっくらジューシーに仕上がります。
- 大根の部位の選び方：
- 先端（下の方）： 繊維が多く辛味成分（イソチオシアネート）が豊富なため、硬めでピリッとした辛味があります。お刺身の薬味などにぴったりです。
- 葉元（上の方）： 甘みがあって柔らかいので、おでんやブリ大根などの煮物に向いています。
- 真ん中： 今回のソースには、甘みと辛味のバランスが良い真ん中の部分を使うのがおすすめです。
材料（5〜6人分）
おろしソース ꕤ…˖*
- 大根：300g
- にんにく：3g
- 醤油：45g
- 砂糖：3g
- みりん：25g
- 酒：15g
ハンバーグ ꕤ…˖*
- ★ 牛乳：100g
- ★ パン粉：40g
- 玉ねぎ：150g
- ☆ 合いびき肉（牛7：豚3）：450g
- ☆ 卵：2個
- ☆ 塩：6g
- ☆ 黒こしょう：適量
- 青じそ（大葉）：6枚（トッピング用）
作り方
⋈ 下準備： オーブンを230℃に予熱しておきます。
- 大根とにんにくをすりおろします。（※トッピング用に、大根おろしを少し取り分けておきましょう）
- 小鍋に大根おろし、にんにく、醤油、砂糖、みりん、酒を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止めます。（※このソースは冷蔵庫で数日間保存できます）
- ★のパン粉を牛乳に浸しておきます。
- 玉ねぎをみじん切りにします。
- ボウルに牛乳に浸したパン粉と、☆の合いびき肉、卵、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせます。（※フードプロセッサーを使うとあっという間に混ざって便利です）
- 刻んだ玉ねぎを加え、手でよくこねます。生地がかなり柔らかいので、ラップをして冷蔵庫で1時間ほど休ませます。
- 生地を6等分（1個あたり約150g）にし、小判型に成形して、火が均一に通るように中央にくぼみを作ります。
- 230℃に予熱したオーブンで25分焼きます。
- 焼き上がったハンバーグをお皿に盛り、おろしソースをたっぷりとかけます。
- 青じそと、取り分けておいた大根おろしを添えて完成です。
栄養成分表示（1人分あたり）
- エネルギー： 267 kcal
- タンパク質： 18.1g
- 脂質： 16.2g
- 炭水化物： 13.7g
- 食塩相当量： 2.4g
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