市販の素はもういらない！おうちで簡単「絶品キムチ鍋（日本式）」レシピ
キムチ鍋とは？
キムチ鍋は、発酵食品であるキムチを使った、心も体も温まるスパイシーな日本の鍋料理です。日本では非常に人気が高く、世代を問わず「好きな鍋料理ランキング」で常に上位にランクインする定番メニューです。
韓国のキムチチゲ（「チゲ: Jjigae」は鍋料理を意味します）とよく似ていますが、日本の家庭ではよりマイルドにアレンジして楽しまれることが多いのが特徴です。市販の「キムチ鍋の素」を使う方も多いですが、今回のように手作りでスープを作ることで、塩分を控えめに調整したり、自分好みの深みのある味わいに仕上げたりすることができます。
美味しさを引き出すプロのコツ
- 酸味のコントロール: キムチ鍋には、酸味の少ない新鮮なキムチを使うのがおすすめです。もし、時間が経って酸味が強くなったキムチを使う場合は、スープに入れる前にごま油でさっと炒めてみてください。酸味がまろやかになり、旨味とコクがぐっと深まります。
- 最高の締め（しめ）: 残ったスープを無駄にしてはいけません！日本では食事の最後に「締め」を楽しみます。ご飯、ラーメン、またはうどんを加えて、具材の旨味が溶け出したスープを最後の一滴まで堪能しましょう。
- 辛さを抑えるアレンジ: 辛いのが苦手な方や、よりマイルドにしたい方は、チーズ、落とし卵、もっちりしたお餅を加えるのがおすすめです。クリーミーな食感が加わり、コチュジャンやキムチの刺激を優しく包み込んでくれます。
豆知識：キムチ鍋とスンドゥブ（純豆腐）の違いは？
よく混同されがちな二つですが、主な違いは「メイン食材」と「出汁（ダシ）」にあります。
- スンドゥブ（純豆腐）: その名の通り、水分をたっぷり含んだ柔らかい「おぼろ豆腐（スンドゥブ）」が主役のチゲです。キムチをベースにするよりも、アサリ、カキ、タラなどの魚介類から出る濃厚な海鮮出汁をベースに作られるのが一般的です。
- キムチ鍋: 熟成したキムチの酸味と旨味をベースに、豚肉やたっぷりの野菜を煮込むスタイルが主流です。
どちらも美味しいですが、海鮮の旨味を味わいたい時はスンドゥブ、お肉と野菜をガッツリ食べたい時はキムチ鍋がおすすめです。
栄養成分表示（1人分）
| カロリー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 食塩相当量 |
|---|---|---|---|---|
| 307 kcal | 19.0 g | 15.3 g | 26.2 g | 5.5 g |
材料（3人分）
手作りスープの素
- A（香味野菜・調味料）:
- おろしにんにく：6g
- おろし生姜：6g
- コチュジャン：6g
- 豆板醤（トウバンジャン）：6g
- ごま油：4g
- B（合わせ調味料）:
- 鶏ガラスープの素：10g
- 酒：20g
- 醤油：20g
- みりん：20g
- 砂糖：20g
- オイスターソース：20g
- 水：600g
主な具材
- キムチ：160g
- 白菜：500g
- 豚肩ロース（薄切り）：180g
- 木綿豆腐：180g
- しめじ：70g
- ニラ：80g
作り方
- 香りを引き出す: 鍋にAの材料（にんにく、生姜、コチュジャン、豆板醤、ごま油）を入れます。中火にかけ、小さな泡が出て香りが立ってくるまで加熱します。
- スープを作る: 鍋にBの材料（合わせ調味料と水）をすべて加え、ひと煮立ちさせます。
- キムチを加える: 一度火を止め、キムチを加えて混ぜ合わせます。
- 具材の下準備: * 白菜は、芯の部分は細切りに、葉の部分はざく切りにします。
- しめじは石づきを落としてほぐし、ニラは4cmの長さに切ります。
- 豆腐は食べやすい大きさに切り分けます。
- 鍋にセットする: スープを土鍋（または厚手の鍋）に移します。白菜、しめじ、豆腐、ニラをバランスよく並べます。
- 肉を加える: 豚肉を重ならないように広げながらのせます。
- 煮込む: 蓋をして、野菜が柔らかくなり豚肉に火が通るまで煮込みます。熱いうちに召し上がれ！
発酵食品パワーをもっと食卓に！
キムチは、乳酸菌や食物繊維が豊富で、腸内環境を整える「菌活」にぴったりの食材です。鍋以外にも、キムチの旨味を活かしたヘルシーなアレンジレシピをたくさんご紹介しています。毎日の健康管理に、ぜひこちらのレシピ集も役立ててくださいね！ 👉 [管理栄養士おすすめ！キムチ活用レシピまとめはこちら]
📖関連リンク：この記事の英語版はこちらをご覧ください！[]
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