爽やかな香りの「かぼすうどん」：10分でできるリフレッシュ・レシピ
かぼすうどんってどんな料理？
さっぱりとしたものが食べたいときには、かぼすうどんがおすすめです。温かいうどんにたっぷりの薄切りかぼすをのせた、爽やかな一杯です。
調理時間はたったの10分。爽やかな柑橘の香りとつるりとしたうどんの相性が抜群で、食欲が落ちがちな暑い季節や、季節の変わり目にもぴったりのメニューです。
熱々のつゆにかぼすが触れた瞬間、ふわっと爽やかな香りが広がり、食欲をそそります。
かぼす（Kabosu）とは？
かぼすは、爽やかで洗練された香りを持つ日本を代表する柑橘類の一つです。
- 香り： リモネンやピネンといった精油成分を含み、明るくキレのある香りが特徴です。
- 味わい： レモンやライムに似ていますが、酸味がまろやかで、ほのかな甘みとわずかな苦みがあります。
- 旬： 最も果汁が多く香り高くなるのは、8月〜10月の秋口です。
管理栄養士のワンポイント
かぼすは、ユズ、スダチ、オレンジ、グレープフルーツなどと同じ「香酸柑橘」の仲間です。オレンジとは異なり、酸味が強いため果肉をそのまま食べるのには向きませんが、果汁に含まれる豊富な有機酸は食欲を増進させ、疲労回復を助けてくれます。
かぼすの楽しみ方は他にも！
- 他の麺類に： 冷麺、そうめん、そばにもよく合います。
- 肉や魚に： 魚の臭みを消したり、脂の乗った肉料理をさっぱりとさせたりするのに役立ちます。
- スイーツに： ゼリーやパウンドケーキ、ジャムにしても絶品です。
- ゼロ・ウェイストのコツ： もし庭で収穫したかぼすがあれば、皮を乾燥させて「ドライピール」にすれば、余すところなく楽しめます。
ユズ、スダチ、カボスは一見似ていますが、それぞれに個性があります。違いを詳しく知りたい方は、大分県公式ホームページのガイドをチェックしてみてください。ゆず、すだち、かぼすの違い（大分県公式ホームページ）
かぼすとサンマは最高の相棒！
日本において、かぼすの「親友」といえばサンマです。私のレシピ「サンマの冷製パスタ」でも、かぼすの搾り汁をたっぷり使うのがおすすめ。外国では馴染みが薄いかもしれませんが、残暑を乗り切るのに最高のレシピですよ！ [【カボスが爽やか】サンマの冷製パスタレシピ]
つゆの選び方
ヒガシマルうどんスープがおすすめの理由
日本では麺のスープの素を「めんつゆ」と呼びます。多くの種類がありますが、料理によって使い分けるのが正解です。
| めんつゆの種類 | 特徴 | おすすめの用途 |
| 手作り | 醤油、みりん、出汁を合わせた濃厚なコク。 | 肉うどんや鍋焼きうどんなどのガッツリ料理。 |
| 液体タイプ（市販） | 手軽で便利。甘みが強いものが多い。 | ざるうどん、そば、天ぷらのつゆ。 |
| 粉末タイプ（ヒガシマル） | 塩味が効いていて色が薄い。本格的な「関西風」の黄金だし。 | かぼすうどん、お吸い物など。 |
かぼすとの完璧な相性
なぜこのレシピでは粉末の「ヒガシマル」が「勝者」なのでしょうか？
- 黄金比： 日本のうどんつゆは地域によって異なります。東日本（東京）は濃口醤油を使った色が濃いつゆですが、西日本（関西）は透き通った黄金色のつゆを好みます。ヒガシマルは、この関西風だしの透明感のあるすっきりしたスープが作れます。
- 「どん兵衛」のような懐かしさ： 日本で最も愛されているカップうどんの一つ「どん兵衛」を彷彿とさせる味わいで、日本人なら誰もがホッとする味です。
- 柑橘の調和： つゆの色が薄く、甘みよりも塩味がスッキリしているため、かぼすの香りを邪魔しません。フレッシュな柑橘のノートを最大限に引き立てる、美しいキャンバスのような役割を果たします。
プロのアドバイス： 管理栄養士としてこのレシピに粉末スープを勧める理由は、そのシャープな塩味がうどんのデンプン質をキリッと引き締め、かぼすのまろやかな酸味と完璧にバランスが取れるからです。甘めの仕上がりがお好みの場合は液体つゆでも良いですが、甘めのつゆよりも、すっきりと塩気のある粉末スープを使うほうがかぼすの風味が際立ちます。お好みで調整してくださいね。
ヒガシマルうどんつゆの公式サイトはこちら https://www.higashimaru.co.jp/products/udonsoup/
めんつゆについてもっと詳しく知りたいですか？
自家製めんつゆと市販の液体タイプの詳細な違いに興味がある方は、ぜひ私の「人参しりしりしり）」のレシピもチェックしてみてください！ [人参しりしり：人参とツナの和風炒めレシピ]
栄養成分表示
1人あたり
- エネルギー：244 kcal
- たんぱく質：7.8 g
- 脂質：1.0 g
- 炭水化物：51.3 g
- 食塩相当量：4.3 g
（参考）ヒガシマル うどんスープ（1袋8gあたり）
- エネルギー：16 kcal
- たんぱく質：0.5 g
- 脂質：0 g
- 炭水化物：3.5 g
- 食塩相当量：3.8 g
材料（1人分）
- 冷凍うどん： 1玉（180g）
- コツ：私はコシが強くて小麦の風味が良い「テーブルマークの讃岐うどん」を使っています。
- 生のかぼす： 1/4個（薄切りにする）
- 水： 250ml
- ヒガシマル うどんスープ： 1袋（8g）
- かつお節： 3g
かぼすうどんの作り方
- かぼすの下準備： かぼすをよく洗い、薄くスライスします。
- 注：私は毎年友人から無農薬のかぼすをいただくので、皮ごと使って香りを楽しんでいます。市販品で農薬が気になる場合は、果汁を絞って使うだけでもOKです。
- つゆを作る： 鍋に250mlの湯を沸かします。火を止め、ヒガシマル うどんスープ1袋を溶かします。
- うどんを温める： 冷凍うどんを耐熱ボウルに入れ、ラップをして電子レンジで3〜5分加熱します。（乾麺を使用する場合は、袋の表示通りに茹でてください。）
- 盛り付け： 丼に熱々のつゆとうどんを入れます。仕上げにスライスしたかぼすと、たっぷりのかつお節を乗せれば完成です！
この記事の英語版はこちらをご覧ください！[Aromatic Kabosu Udon: A Refreshing 10-Minute Japanese Recipe]
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