Simmered wakame seaweed ＆ bamboo shoots - Japanese recipe

若竹煮

わかめとたけのこを煮て醤油で味付けした、春先の定番レシピです。

採れたてのたけのこは特に香りも味も抜群です。準備に時間がかかりますが、ぜひお試しください。

調理時間を短縮したい場合や、生のたけのこが手に入らない場合は、市販の加工品たけのこを使ってください。

加工品たけのこは水に漬けてパックされています。チロシンという白い物質が含まれているので、軽く洗って取り除いてから使ってください。

わかめは「乾燥わかめ」ではなく「生わかめ」と表示されているものを使用してください。

生わかめはスーパーの鮮魚コーナーで売られています。市販の乾燥わかめよりも肉厚で風味もよいです。

生わかめは日持ちしないので、市場では乾燥品や塩漬け品が売られています。生わかめとして売られているのは、湯通しして塩漬けにしたものです。

生わかめは濃い緑色ですが、海の中では茶色です。

わかめにはクロロフィルのほかに、フコキサンチンなどの赤色色素が含まれています。クロロフィルはアルカリ性で安定し、フコキサンチンは75度以上の温度で緑色に変わります。

わかめは灰干し（アルカリ性になる）したり、湯通し（75度以上）すると鮮やかな緑色になります。

手順1：根元の固い部分と穂先を6cmほど切り落とし、穂先から縦に2～3cmの切り込みを入れます。

手順2：鍋にたけのこ、米ぬか、唐辛子を入れ、たけのこがかぶるくらいの水を入れます。

手順3：強火で加熱します。

手順4：沸騰したら弱火で40分～1時間煮ます。たけのこが浮かないように重しを乗せるといいでしょう。

手順5：たけのこの根元に串を刺してみて、すんなりと通ったら火を止めます。

手順6：お湯につけて冷めるまで待ちます。こうすることでたけのこの灰汁を全部抜くことができます。

手順7：水で洗って、ぬかと皮を取り除きます。

手順8：穂先から真ん中の部分を縦に切り、下の部分を横に切ります。青く囲った部分を包丁で切り落とします。

手順 1: わかめを洗って水を切ります。

手順 2: わかめを 5cm くらいの適当な長さに切ります。

手順 3: 下処理の済んだたけのこを好みの大きさに切ります。

手順 4: 鍋にたけのこ、わかめ、薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、酒、みりん、砂糖、だしの素、水を入れて火にかけます。

手順 5: 煮汁が半分くらいになったら火を止めます。

手順 6: しばらく置いて、たけのこに味を染み込ませます。