醤油ワンタンスープ（ワンタン麺風）
家庭で作る、心温まる醤油ワンタンスープのレシピをご紹介します。ツルッとした喉越しのワンタンと、シャキシャキの青梗菜、そして香りとコクのある奥深いスープが絶妙な一杯です。 ひき肉に適度な脂身を含める（または刻んだ海老を加える）ことで、一口ごとにジューシーな旨味が広がります。
プロのワンポイント： このスープのベースはあえて濃厚に仕上げています。水の量を500mlに減らせば、なんとプロ仕様の醤油ラーメンスープとしても活用できます！
ワンタン：深い歴史を持つ有名な点心
ワンタンは中国を代表する点心の一つですが、日本ではラーメンのトッピングとしても独自の進化を遂げてきました。ところで、その名前に込められた意味をご存知でしょうか？
漢字に込められた意味
ワンタンには2通りの漢字表記があり、それぞれに興味深い由来があります。
- 雲呑（ワンタン）： 文字通り「雲を呑む」という意味です。繊細で薄い皮がスープの中でゆらゆらと浮かぶ様子が、空に浮かぶちぎれ雲に似ていることから名付けられました。
- 餛飩（フントゥン）： こちらは「混沌（こんとん）」を意味します。古代中国の哲学において、宇宙が形成される前のカオスな状態を指しており、餡を包み込んだ団子がその原始的な宇宙の象徴と見なされていました。
世界に広がる dumpling（団子）の仲間
味付けした肉などを薄い生地で包むという発想は、世界共通の「癒しの食」です。イタリアのラビオリ、ロシアのペリメニ、中央アジアのマンティなど、形を変えて世界中で愛されています。ワンタンは、一つの美味しい一口を通じて、異なる文化を繋いでくれる料理なのです。
ワンタン・餃子・シュウマイの違い
どれも小麦粉の皮で具を包む点心ですが、その特徴や楽しみ方にははっきりとした違いがあります。
- ワンタン（雲呑）
- 皮： 四角くて非常に薄い。「かん水」が含まれているため、薄くても破れにくく、独特のコシとツルッとした喉越しがあります。
- 特徴： 餡の量は少なめで、皮の滑らかさを楽しむ料理。基本的にはスープの具材として楽しみます。
- 餃子 👉 Nira Gyoza: Japanese Pork and Garlic Chive Dumplings Recipe
- 皮： 丸くて厚みがある。もちもちとした食感が特徴です。
- 特徴： たっぷりの餡を包むためにひだを寄せて閉じ、焼き・水・蒸しなど様々な調理法があります。一般的にはタレにつけて食べ、主食やおかずとしての満足感が高い料理です。
- シュウマイ（焼売） 👉 包む必要なし！簡単華しゅうまいの作り方
- 皮： 四角（または丸）で、ワンタンと同様に非常に薄い。
- 特徴： 皮をひだ状にまとめ、上部を閉じずに「蒸す」のが最大の特徴です。肉の旨味をぎゅっと凝縮させて閉じ込めるため、ジューシーで食べ応えがあります。日本ではグリンピースや海老をトッピングするスタイルもおなじみですね。
NUTRITION FACTS
総栄養価（4人分合計）
- エネルギー: 579 kcal
- たんぱく質: 31.9 g
- 脂質: 25.7 g
- 炭水化物: 58.3 g
- 食塩相当量: 10.8 g
1人あたり
- エネルギー: 145 kcal
- たんぱく質: 8.0 g
- 脂質: 6.4 g
- 炭水化物: 14.6 g
- 食塩相当量: 2.7 g
材料（4人分）
【香り高いスープベース】
- 長ねぎ（青い部分）： 1本分
- 生姜： 5g（スライス）
- にんにく： 10g（潰す）
- ラード： 6g
- 水： 800ml
- 鶏ガラスープの素： 5g
- 濃口醤油： 50g
- オイスターソース： 7g
【ワンタン ＆ 具材】
- 豚ひき肉： 100g（並挽きまたは粗挽き）
- 長ねぎ（白い部分）： 20g（みじん切り）
- 生姜： 2g（すりおろし）
- 濃口醤油： 4g
- ワンタンの皮： 20枚（約3.6g×20枚）
- 青梗菜： 160g
作り方
1. スープベースを作る
- 長ねぎは青い部分と白い部分に分けます。にんにくは潰し、生姜はスライスにします。
- 鍋にラード、生姜、にんにく、ねぎの青い部分を入れ、香りがしっかりと立つまで中火で炒めます。
- 水を加え、沸騰したら火を弱めます。
- 鶏ガラスープの素、濃口醤油、オイスターソースを加えます。数分煮込んで味を馴染ませたら、一度火を止めます。
2. ワンタンの餡を作る
- ボウルに豚ひき肉、ねぎの白い部分（みじん切り）、おろし生姜、醤油を入れます。
- 粘りが出るまで、手でしっかりと練り合わせます。
3. ワンタンを包む
- 手のひらにワンタンの皮をのせ、中央に**約5g（小さじ1程度）**の餡を置きます。
- 皮の縁（2辺）に水をつけて三角形に折り、空気を抜きながら密閉します。
- 三角形の両端を、少し水をつけた指先で手前に引き寄せるように重ねて留めます（これで古典的な「雲」の形になります）。
4. 仕上げ
- スープを再び弱火で熱し、青梗菜を加えて1〜2分煮ます。
- 沸騰しているスープに、重ならないようにワンタンを投入します。
- 2〜3分ほど茹で、ワンタンが浮き上がって皮が透き通ってきたら完成です。熱いうちにお召し上がりください。
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