スナップエンドウの創味シャンタン炒め

Snap Pea Stir-fry with Somi Shantan（スナップエンドウ旨塩炒め）

「清炒豆苗（チンチャオドウミョウ）」：時代を超えて愛される中国料理の定番

私がこの料理に初めて出会ったのは、東京にある本格的な四川料理店でした。中国人の友人が前菜として紹介してくれたのですが、その時の衝撃は今でも忘れられません。「ほぼ豆苗だけでできている料理が、どうしてこんなにシャキシャキで、旨味に溢れているの！？」と、すっかり心を奪われてしまったのです。

今日は、その定番料理を旬のスナップエンドウで贅沢にアレンジしたレシピをご紹介します！レストランで食べる「豆苗炒め」ももちろん美味しいですが、ぷっくりと育ったスナップエンドウを使うことで、甘みと満足感は格段にアップします。

グリーンピースを品種改良して生まれたスナップエンドウは、「パリッ」とした食感とみずみずしさのバランスが完璧。まさに、春の訪れを味わうには最高の食材です。

そして一番のポイントは、味付けが「創味シャンタン」ひとつで決まること！誰でも失敗せずにプロの味を再現できる、魔法の方法です。

私はこの味付けを「旨塩」と呼んでいます。単なる「塩味」ではありません。中華だしの濃厚なコクと深い旨味が溶け合い、一度食べ始めたらお箸が止まらなくなる至福の味わいです。

ぜひ、今夜の夕食に試してみてください！

💡 「旨塩」を成功させる黄金ルール

調味料：創味シャンタン（または味覇）を使うことで、一瞬で「お店の味」のような深みが出ます。
香り付け：生姜と唐辛子は忘れずに。これらがエンドウ豆の甘みを引き立て、味をキリッと引き締めてくれます。

🫛 豆三兄弟：歴史と栄養

スナップエンドウ、絹さや、グリンピース……実はこれらすべて、同じ植物（エンドウ）から生まれていることをご存知でしたか？さらに驚くべきことに、その始まりはすべて「豆苗（トウミョウ）」なのです！

成長段階と食べ方の違い

収穫する時期や目的によって、呼び名と食べる部位がドラマチックに変化します。

成長段階	名前	食べる部位	特徴
新芽	豆苗（トウミョウ）	茎・葉	シャキシャキとしたフレッシュな新芽。
ごく初期	絹さや	さや	まだ平たい状態。「若さや」として楽しむ。
成熟前	グリンピース	豆（種子）	さやは硬いので捨て、中の大きな豆だけを食べる。
改良品種	スナップエンドウ	さやと豆の両方	豆が大きく成長してもさやが柔らかい「いいとこ取り」品種。

エンドウ豆の歴史トリビア

古くて新しい存在： 栽培の歴史は古代エジプト時代まで遡るほど古いのですが、日本で日常的に食べられるようになったのは明治時代から。意外にも、私たちの食卓には「新顔」の部類に入ります。
栄養の宝庫： ビタミンC、ビタミンA、ビタミンB1（疲労回復や肌荒れに効果的）に加え、食物繊維やミネラルがぎっしり詰まっています。
調理のコツ： これらの栄養素を壊さず効率よく摂取するためには、「短時間でサッと加熱すること」が最大のポイントです。

2. 調味料の秘密：創味シャンタン vs 味覇（ウェイパァー）

「どっちを使えばいいの？」と思うかもしれませんが、実はこの2つには面白い歴史があります。

創味シャンタン： もともと創味食品が「業務用」として開発・販売。
味覇（ウェイパァー）： 廣記商行が、創味食品から中身の供給を受けて「家庭用」として販売。

現在は別々の会社が販売していますが、ルーツは同じです。今回のレシピではどちらを使っても完璧に仕上がります！

ヴィーガン向け：植物性食品を摂っている方には、ヴィーガンウェイパーがおすすめです。

**味覇 (Waeper)**　味覇 (Waeper) is sold in several varieties to people overseas. Even vegans can use it. 　👉　https://koukishoko.co.jp/weipa/weipa-details.html

📊【栄養成分（1人分目安）】

エネルギー：48 kcal / たんぱく質：1.9g / 脂質：1.5g / 炭水化物：6.5g / 食塩相当量：0.7g

🛒材料（３人分）

スナップエンドウ：170g
おろし生姜：4g
輪切り唐辛子：少々
ごま油：4g
創味シャンタン（または味覇）：4g
酒：20g

🔪作り方

下準備： スナップエンドウを洗い、筋を取ります。
炒める： フライパンにごま油、生姜、唐辛子を入れて熱し、スナップエンドウを強火でさっと炒めます。
仕上げ： 創味シャンタンと酒を加え、全体にツヤが出るまで1〜2分炒め合わせれば完成！

💡 失敗しないための「黄金ルール」：「加熱しすぎは厳禁！」 炒め時間はトータルで1〜2分以内に抑えましょう。火を通しすぎると、せっかくの鮮やかな色味と「スナップ（パキッとした食感）」が失われてしまいます。

簡単に筋を取り除き、炒めるテクニックをマスターする方法についての簡単なガイドについては、このビデオをご覧ください。※動画では味覇を使用していますが、創味シャンタンや鶏ガラスープの素でも同量で代用可能です。

📖関連リンク：この記事の英語版はこちらをご覧ください！[The Ultimate Savory Snap Pea Stir-fry with Somi Shantan]

naokoan

Hi, I’m Naoko! I am a licensed Registered Dietitian in Japan, currently working in a hospital setting. My daily mission is to provide nutritious, healing meals to patients, ensuring that every dish supports their health and brings a smile to their face. My recipes are more than just cooking guides—they are built on scientific nutritional balance and clinical experience. Why I provide ingredients in grams (g): You might notice that all my recipes use precise gram measurements. This is because, as a dietitian, I believe that accuracy is the key to true health management. Whether you are tracking calories, managing salt intake, or simply want to recreate the exact flavor of a professional hospital kitchen, these measurements ensure your success and well-being. My Specialty: I specialize in high-pressure cooking and oven recipes that save time without sacrificing nutrition. My goal is to introduce the world to “Real Japanese Home Cooking”—dishes that are simple, budget-friendly, and body-friendly. I’m thrilled to share the wisdom of Japanese nutrition with you. Let’s cook our way to a healthier life!