🍱 しそチーズのくるくるロールカツ
この料理は、日本の「三大洋食」の一つであるトンカツをクリエイティブにアレンジした一品です。薄切りの豚肉でしその葉とチーズを巻き込み、バッター液とパン粉をまぶして、黄金色にカリッと揚げ上げます。
チーズ入り揚げ物で一番の問題は、揚げている間にチーズが漏れてしまうことです。このレシピでは、固形チーズと大葉を使うことで、チーズが漏れにくく、こぼれのリスクを最小限に抑えています。
🥢 日本の「三大洋食」とトンカツの歴史
日本では、以下の3つの料理が「三大洋食」として広く親しまれています。
- カレーライス
- コロッケ
- トンカツ
トンカツは、日本の料理人がヨーロッパの「カツレツ」を日本人の好みに合わせてアレンジしたことから始まりました。通常は厚切りの豚ロース肉を使いますが、このレシピでは薄切り肉を使用します。これにより、美しい「ミルフィーユ」のような質感が生まれ、肉の層と風味豊かな具材の完璧なハーモニーを楽しむことができます。
トンカツには他にも魅力的なバリエーションがあります：
- 味噌カツ： 名古屋の名物で、コクのある香り高い味噌ダレをかけたもの。[Miso katsu (Pork cutlet with miso sauce)]
- 揚げないミルフィーユカツ： オーブンで焼くヘルシー版。トマトソースとの相性が抜群です！ [Oven-Baked Cheese Millefeuille Cutlets]
🌿 「大葉（しそ）」の役割
- 大葉とは？ 「ジャパニーズ・バジル」とも呼ばれる、爽やかな香りが特徴のハーブです。赤紫蘇と青紫蘇がありますが、料理で「大葉」と呼ぶのは青紫蘇の方です。
- 天然の防腐剤： 抗菌作用があるため、古くから刺身のツマ（付け合わせ）の定番として重宝されてきました。
- 料理の「壁」： このレシピでは、チーズの脂っこさを和らげるだけでなく、揚げている最中にチーズが溶け出すのを防ぐ物理的な「壁」としての役割も果たしています。
（プロのコツ：梅しそのコンビネーション） このレシピは定番のチーズフィリングを紹介していますが、日本では梅肉（梅干しのペースト）を加えるアレンジも非常に人気です。梅の酸味はしそや豚肉と相性抜群。少し冒険してみたい方は、巻く前に梅肉を薄く塗ってみてくださいね！
📊 栄養成分表示（1人分あたり）
- エネルギー：283 kcal
- タンパク質：20.7g
- 脂質：18.8g
- 炭水化物：9.2g
- 食塩相当量：0.6g
※吸油率15%で計算
🛒 材料（3人分）
- 豚肉： 豚もも薄切り肉 216g（12枚）
- 具材：
- しその葉（大葉） 6枚
- 固形チーズ 40.5g（13.5g × 3個）
- 衣（バッター液）：
- 小麦粉 20g
- 水 40ml
- 卵 1個
- パン粉 30g
- 揚げ油： 適量（170°Cで揚げます）
👨🍳 作り方・手順
ステップ 1：肉を並べる まな板の上に、豚もも薄切り肉を2枚、端が少し重なるように並べます。こうして幅を広くすることで、具材をしっかりと包み込むことができます。
ステップ 2：具材を加える 重ねた豚肉の中央にシソの葉を1枚置き、その上に半分に切った固形チーズをしその上に置きます。
ステップ 3：両端をたたむ チーズが外に漏れ出さないよう、肉の左右を内側に折り込みます。この「密閉」が、揚げている時にチーズを逃さないための重要なポイントです。
ステップ 4：手前から巻く 手前から上に向かって、きつくしっかりと巻いていきます。衣をつける時に形が崩れないよう、丁寧に巻きましょう。
ステップ 5：衣をつける 小麦粉と水を混ぜ合わせ、さらに卵を加えてバッター液を作ります。肉のロールをバッター液にくぐらせ、パン粉を隙間なくまぶします。
ステップ 6：揚げる 170°Cの油で、表面が黄金色のキツネ色になり、カリッとするまで揚げれば完成です！
📖関連リンク：この記事の英語版はこちらをご覧ください！[Deep-fried Breaded Pork Rolls with Shiso and Cheese]
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