華シュウマイってどんな料理？？
シュウマイは、小麦粉で作った薄い皮に肉を詰めた点心です。 点心とは、中国の軽食やスイーツ（シュウマイ、ぎょうざ、杏仁豆腐、月餅など）を表す言葉です。 一方、飲茶とは、お茶を飲みながら点心を楽しむ習慣を指します。
シュウマイの皮でお肉を包むのは少し難しいので、簡単に作るためにシュウマイの皮を細長く切って散らしてみました。 出来上がった形が花のように見えることから「華シュウマイ」と呼ばれています。
ぎょうざとの違いは？？
どちらの料理も「点心」として提供されることが多く、幅広い年齢層に喜ばれています。 成分や皮にはさまざまなバリエーションがあり、明確な定義はありません。
- 1つ目の違いは皮の形状です。シュウマイや餃子の皮は小麦粉と水、塩を練って作ります。 それをシュウマイは四角形に、ぎょうざは丸く成形します。 シュウマイの皮はワンタンの皮と混同されることがありますが、実はワンタンの皮には中華麺に使われるかん水が含まれています。
- 2つ目の違いは、餃子は通常肉とキャベツ、白菜、ニラなどの野菜で作られるのに対し、シュウマイは肉ベースの料理であることです。
- 3つ目の違いは調理方法です。 餃子には焼く、蒸す、茹でる、揚げるなどの調理方法がありますが、焼売は基本的に蒸します。
材料（5人分）
- 干し椎茸 8g
- 白ネギ 50g
- 玉ねぎ 250g
- ☆豚ひき肉 300g
- ☆卵 40g
- ☆塩 2g
- ☆みりん 7g
- ☆しょうゆ 15g
- シュウマイの皮 150g（約20枚）
- グリーンピース 適量
シュウマイの皮の代わりに餃子の皮でも代用できます。
華シュウマイの作り方
時間がない場合のために、千切りされた干しシイタケをストックしておくとよいです。それは30分ほど水に浸すだけで使用できます。
①干ししいたけは前日に水にさらしておく
②しいたけ、長ネギ、玉ねぎをみじん切りにします。
フードプロセッサーを使ってもよいですが、野菜がペースト状にならないように注意してください。1秒を3回ほど回してみてください。
③ 豚ミンチ、卵、塩、みりん、醤油を加えてよくこねます。生地が柔らかすぎる場合は片栗粉（または小麦粉）を加えて混ぜます。
④適当な大きさに丸める。 約20個できます
⑤シュウマイの皮は3mm幅に切る
⑥肉団子にシュウマイの皮をまぶす。 この時シュウマイの皮は5枚ほど残す
⑦のせるだけでは剥がれやすいので軽く握るようにすると良い
⑧フライパンにクッキングシートを敷き、つくねを並べる
⑨残しておいたシュウマイの皮を散らす
⑩グリンピースを乗せるならこのタイミングで。
⑪クッキングシートとフライパンの間に水100gを入れる
⑫蓋をして弱火で15分蒸す
⑬お好みでラー油、ポン酢、からしなどをつけて食べる
残った生地やシューマイの皮があればワンタンスープも作れます。椎茸を浸した水を加えると美味しいスープになります。
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